ハングリー! 料理

向井理さんが主演のドラマハングリー!料理本も好評で、レシピのネット上での検索が増えているようです。



ドラマで登場する53の料理が紹介されています。
向井さんの料理姿もばっちり掲載されてますすので、ファンの方は必見です。

フレンチをより身近なものにするために、簡単に調理法の説明を！
フランス料理の名前はある程度規則的につけられています。

素材＋調理法＋ソースや付け合わせ

が基本。たとえば、
魚のブレゼ　ニース風
といった感じです。ブレゼが調理法ですね。
フランス語だと
Poisson braisés à la niçoise
（ポワソン　ブレゼ　ア ラ ニソワーズ）
です。

なので、いくつかの素材名、調理法、ソースを知っていると、ある程度料理が名前から予想できます。そうすると、味が予想できるので、ワインが選べたりします。
フレンチって合理的なんです。食べ物に対して妥協がないとうか・・・

本日は、いくつか簡単な調理法をご案内します。
焼き焼き関連！
　ポワレ：油やバターを使って焼くこと。
　ソーテ：炒めること。
　ロティ：あぶり焼き。
　グリエ：余分な油を落とすため、網で焼くこと。
煮る、蒸す。
　エテュヴェ：主に野菜持つ水分をつかって蒸し煮すること。
　ブレゼ：肉や野菜を蓋をした鍋で蒸し煮すること。
　ヴァプール：蒸すこと。墓所絵
　ポシェ：沸騰させただし汁を弱火にして素材をゆっくり煮ること。
　コンポート：煮汁に漬け込むこと。肉や野菜をワインやシロップ、コンソメなどで柔らかく煮込むこと。
　コンフィ：コンポートと似ていますが、保存性をあげる目的もある。

素材の調理方法　
　ファルシ：詰め物のこと。
　バロティーヌ：肉で包んだ料理のこと。
　キャラメリゼ：砂糖を焦がしたり、シロップを煮詰めること。

この辺を知っているだけでも、ドラマ中で料理が出てきたときにずいぶん違うと思いますよ！
そして、気になったらお近くのビストロに食べに行ってみて下さい！面白いですよ。

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